Aujourd’hui un plat familial de saison et vraiment très bon !

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

1.300 kg de viande pour blanquette (morceau maigre)

5 belles carottes

12 petits oignons nouveaux

15 petits champignons de Paris

1 bouillon cube « pot au feu »

Eau

Sel et poivre

Réalisation du roux blanc

100 grammes de beurre

100 grammes de farine

Réalisation de la sauce

Roux blanc

1 litre de bouillon de cuisson

250 grammes de crème fraîche

Sel et poivre

Progression

 

1-

Laver, éplucher puis couper les petits oignons, les carottes, les champignons et préparer le bouquet garni (thym, laurier). 

Déposer les carottes et le blanc des petits oignons dans le fond d’une grande cocotte avec le bouquet garni.

Mettre à cuire à la vapeur les têtes des petits oignons.

Réserver les champignons.

2-

Détailler des morceaux réguliers de la viande pour blanquette.

Saler et poivrer puis les déposer dans la cocotte.

3-

Mouiller (avec de l’eau) de façon à tout juste recouvrir la viande et la garniture.

Ajouter le bouillon cube.

4-

Laisser cuire 1 heure à feu doux, sans couvrir.

A mi cuisson, rajouter les champignons.

Réalisation du roux blanc

1-Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine.

2-Remuer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une sorte de petite pâte consistante.

3-Laisser refroidir.

Réalisation de la sauce

1-Sur feu doux, prendre le roux blanc maitenant froid et y ajouter tout en remuant au fouet (afin de ne pas faire de grumeaux), 1 litre de bouillon de cuisson encore chaud.

2- Remuer sans cesse et laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle consistance.

3-Ajouter la crème fraîche et ajuster l’assaisonnement.

4-Hors du feu, ajouter les têtes des petits oignons et les champignons.

Accompagnement

A accompagner biensûr avec du riz.

Dressage

Reste à dresser et c’est prêt ! (Cf montage photo)