Articles de la catégorie ‘Recettes Familiales’
Velouté De Potimarron Aux Châtaignes
4 janvier 2011
VELOUTE DE POTIMARRON AUX CHÂTAIGNES
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
1 sachet châtaignes pelées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, sucre
Progression
Peler et découper en morceaux le potimarron.
Le cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
Y ajouter quelques châtaignes.
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min (si cuisson dans l’eau bouillante).
Passer le tout au mixeur, rajouter la crème fraîche, assaisonner selon votre goût et servir avec des brisûres de châtaignes.
Le petit plus
Il est possible d’agrémenter le velouté avec quelques morceaux de foie gras à disposer au fond du bol ou de l’assiette.
Blanquette De Veau
22 décembre 2010
Aujourd’hui un plat familial de saison et vraiment très bon !
Ingrédients (pour 6 personnes)
1.300 kg de viande pour blanquette (morceau maigre)
5 belles carottes
12 petits oignons nouveaux
15 petits champignons de Paris
1 bouillon cube « pot au feu »
Eau
Sel et poivre
Réalisation du roux blanc
100 grammes de beurre
100 grammes de farine
Réalisation de la sauce
Roux blanc
1 litre de bouillon de cuisson
250 grammes de crème fraîche
Sel et poivre
Progression
1-
Laver, éplucher puis couper les petits oignons, les carottes, les champignons et préparer le bouquet garni (thym, laurier).
Déposer les carottes et le blanc des petits oignons dans le fond d’une grande cocotte avec le bouquet garni.
Mettre à cuire à la vapeur les têtes des petits oignons.
Réserver les champignons.
2-
Détailler des morceaux réguliers de la viande pour blanquette.
Saler et poivrer puis les déposer dans la cocotte.
3-
Mouiller (avec de l’eau) de façon à tout juste recouvrir la viande et la garniture.
Ajouter le bouillon cube.
4-
Laisser cuire 1 heure à feu doux, sans couvrir.
A mi cuisson, rajouter les champignons.
Réalisation du roux blanc
1-Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine.
2-Remuer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une sorte de petite pâte consistante.
3-Laisser refroidir.
Réalisation de la sauce
1-Sur feu doux, prendre le roux blanc maitenant froid et y ajouter tout en remuant au fouet (afin de ne pas faire de grumeaux), 1 litre de bouillon de cuisson encore chaud.
2- Remuer sans cesse et laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle consistance.
3-Ajouter la crème fraîche et ajuster l’assaisonnement.
4-Hors du feu, ajouter les têtes des petits oignons et les champignons.
Accompagnement
A accompagner biensûr avec du riz.
Dressage
Reste à dresser et c’est prêt ! (Cf montage photo)
Tartelette Aux Fraises
20 décembre 2010
Vous devez improviser un dîner, vous avez peu de temps mais vous souhaitez faire du (presque) « home-made », je vais vous présenter une recette de Tartelette aux fraises, simple et relativement rapide à réaliser.
Commencer par vous rendre chez votre boulanger et commander le nombre souhaité de fonds de tartelettes.
Ingrédients (pour 4 tartelettes)
4 fonds de tartelettes, individuels (pâte sablée)
1 barquette de fraise
Pour le nappage
4 cuillères à soupe de confiture de fraises
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de basilic
Pour la crème pâtissière
2 jaunes d’œuf
100 grammes de sucre
50 grammes de farine
1/2 litre de lait
Progression
Crème pâtissière
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter ensuite la farine.
Rajouter un peu de lait afin de rendre le mélange plus liquide.
Mettre le reste du lait à chauffer.
Lorsque le lait est tiède le rajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre/farine/lait.
Mélanger jusqu’à ébullition.
La crème sera déjà bien épaisse, vous pouvez donc arrêter la cuisson.
Afin que la crème refroidisse plus vite, verser la dans un plat (style plaque du four).
Nappage
Dans une casserole, mettre les 4 cuillères à soupe de confiture de fraise, la cuillère d’eau et la cuillère à soupe de basilic.
Laisser réduire à feu très doux.
Montage des tartelettes
Couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.
Prendre les fonds de tartelettes et y déposer de la crème pâtissière (vous pouvez utiliser une cuillère ou une poche à douille).
Disposer les fraises coupées.
Puis napper les tartelettes, avec la préparation confiture de fraise et basilic, à l’aide d’un pinceau.
C’est prêt !